天气越来越凉了，这个时候该喝一碗鸭汤了。不过很多人并不会炖鸭汤，每次炖出来的又腥又难喝。

其实炖鸭汤是有窍门的，今天就教大家如何炖鸭汤，学会后炖出来的鸭汤鲜嫩不腥，滋补又好喝。

我今天教给大家的是福建的做法，所以准备的也是福建本地的番鸭，如果没有，也可以用当地的笨鸭代替。

把准备好的鸭子切成小块，如果你感觉自己在家里处理麻烦，可以让老板帮忙处理好。但要记住的是，千万不要买冷冻鸭子，一定要买新鲜的鸭子。

切好后把鸭子放进锅里，用冷水焯一下水，这样可以去除大部分异味。焯水时，一定要在锅里加入少许姜片和黄酒，这样可以起到去腥的作用。

趁焯水，这个时间我们来准备其他配料，因为福建人是特别会做汤的，所以我们今天用的就是福建当地的做法，配角自然就是墨鱼了。

提前准备一些墨鱼干，因为墨鱼干的口感比鲜墨鱼要好，如果没有墨鱼干，也可以用其他海鲜干货代替。比如大家喜欢的干贝或鱿鱼干，这些都可以和老鸭搭配在一起。

因为我买的这些墨鱼干较小，所以不需要提前泡发，只需要放在清水中浸泡一会即可。

这个时候锅里的水已经开了，我们先撇去锅里的浮沫，然后继续用中小火炖煮一分钟。这个时候不要炖太长时间，否则鸭肉就变老了。

把焯好水的鸭肉放进盆里，用温水清洗干净，这样可以洗去多余的血水和杂质。一定要用温水清洗，否则会影响肉质。

锅里加入少许茶籽油，如果没有这种油，也可以用花生油或其他油代替。油热后放入刚才洗干净的鸭肉煸炒，炒出鸭肉的香味后，加入少许姜片和食盐。

如果你买的是老鸭，一定要多炒一会，炒到鸭肉金黄，这样鸭汤的口感会更好。炒好后加入一碗老酒，这样既能激发香味，又能让汤更加鲜美。

为了让汤更加鲜美，我们要把汤放进沙锅里炖，如果没有砂锅，也可以用炖锅代替。

放进砂锅后，我们把刚才切好的葱姜和已经泡发好的墨鱼放进去。食材全部放好后，再加入少许温水，全程中小火开炖即可。

切记，加水时一定要一次性加足，因为炖汤的时间要长一点，所以大家一定要根据食材的多少加入适量的水。

大约炖一小时后，我们的鸭汤就做好了，打开盖子后，你会发现满屋都是浓郁的汤味。这个时候只需要放少许枸杞调味，我们就可以开喝了。

看完后你知道鸭汤怎么做好喝了吗？其实做鸭汤不能直接下锅炖，下锅之前要先炒一下，这样才能去除腥味和多余的异味。

如果你对这碗鸭汤很心动，那就赶紧做起来吧。

鸭子

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老鸭汤

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个人观点，仅供参考

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